Ingredientes 1 libra de raiz de apio pelada y picada en ruedasmantequillacrema de batirsal y pimientauna pizca de nuez moscadaalmendras enteras.en una sarten pequeña, a fuego mediano, pase las almend Preparación 1 libra de raiz de apio pelada y picada en ruedasmantequillacrema de batirsal y pimientauna pizca de nuez moscadaalmendras enteras.en una sarten pequeña, a fuego mediano, pase las almendras por mantequilla, revolviendo, por dos o tres minutosen una cacerola, hierva el apio en agua hasta que este tierno. cuele y escurra bien. meta en un bol grande y maje bien con un majador de papas. cuele por un tamiz, apretando con la parte de atras de una cuchara grandeen un bol, mezcle el pure de apio con un poco de mantequilla, añada poco a poco crema y mantequilla hasta que el pure este suave. sazone con sal y pimienta y una pizca de nuez moscadamantenga caliente en baño de mariacon dos cucharas, forme quenelles, coloque en el plato junto a la guinea y adorne cada quenelle con una o dos almendras salteadas
