Preparación:

Cocer las patatas y las cebollas peladas en agua con sal, 1 cucharada de orégano y otra de romero.
Una vez cocidas, dejar enfriar y cortar las patatas en rodajitas y las cebollas en 4 trozos.

Escaldar los tomates en agua caliente con una cucharada de azúcar, sal y 3 cominos, durante siete minutos.
pelarlos y cortarlos en 6 trozos.

Poner en una sartén cinco cucharadas de aceite, el beicon, el ajo y el perifollo, y saltear 5 min.
Agrega una cucharada de harina tostada, 2 yemas de huevo cocido, las claras en trocitos y el vino blanco. Mezclar y rectificar de sal.

Añadir las alubias blancas y se cocinar ocho min.
Colocar con cuidado las cebollas, los tomatesy las patatas.
Cocinar a fuego lento (que no hierva).

Para servir colocar en el fondo de la fuente una capa de patatas y, encima, alternar trozos de cebolla y tomate.

Finalmente, verter el resto de la preparación y servir.