Ingredientes

• 1 Kg. de espinacas frescas.
• 200 g de setas chinas (shi-taque).
• Un puñado de soja germinada.
• Unas hojas de lechugas variadas (escarola, endibias, lechuga hoja de roble...).
• 2 cucharadas de vinagre bals&aacut
  
  Preparación
  
  • Se lavan las lechugas y después de trocearlas con las manos se secan y se reservan. Se lavan las espinacas con agua hasta eliminar la tierra que puedan tener y se cortan en juliana y se lavan y cortan las setas en finas láminas.
  • Se coloca un wok o una sartén grande con aceite al fuego y en cuánto esté caliente se saltean las espinacas a fuego fuerte removiendo sólo hasta que reduzcan y se colocan sobre las lechugas reservadas.
  • Inmediatamente se saltean las seta durante 2 minutos, se añade la soja germinada y pasados 2 minutos más se reparten sobre las espinacas.
  • Se vuelve a colocar la sartén al fuego con un poco más de aceite, la salsa de soja y el vinagre y cuándo empiece a hervir se echa rápidamente sobre la ensalada tibia de espinacas para aliñarla.