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8 codornices limpias y bridadas,
300 gr. higado de pato fresco,
400 gr. cebolleta cortada en juliana,
300 gr. zanahorias cortadas en rodajas,
6 dientes de ajos, cortados en dos,
1dl. aceite de oliva,
250 ml vinagre de modena,
agua doble cantidad que de vinagre,
tomillo,
laurel,
pimienta negra y sal.
preparacion
sazonar las codornices y dorarlas en el aceite ya caliente. una vez doradas añadir la cebolla, zanahoria, ajos, tomillo, laurel y pimienta. rehogar un poco y agregar el vinagre y el agua: cocer, poner a punto de sal y dejar enfriar. cortar el higado de pato en filetes, pasar por la plancha y servir encima de las codornices en los platos trincheros. decorar el plato al gusto.