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harina centeno
50 gr agua
50 m l
harina fuerte 0,50 kg agua
20 m l
sal fina
2 gr masa madre
20 gr mejorante de panaderia c,s,
levadura
2 gr preparacion
pan de centeno completo pondremos a remojo el centeno triturado junto con parte del agua durante
2 horas, hasta que este se ablande.
realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes.
amasar , durante
15 minutos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elastica.
finalizado el amasado , dejar fermentar la masa, a temperatura ambiente y al abrigo del aire durante
30 minutos antes de dividir en piezas de400 gr.
bolear las piezas y dejar reposar otros
10 minutos.
aplastar las bolas y colocar sobre canastillas o sobre tablas bien enharinadas con el cierre hacia abajo.
fermentar en armarios o cajones al abrigo del aire para evitar que se acortecen.
el tiempo de fermentacion debe ser el necesario para dar a las piezas un buen tamaño, una hora y media mas o menos.
una vez fermentadas las piezas, darles la vuelta, colocar sobre chapas y hornear.
hornear durante
45 minutos a una temperatura de190 c y con vapor.