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harina fuerte 0,50 kg harina floja 0,50 kg agua
60 m l
masa madre
20 gr sal fina
2 gr mejorante de panaderia c,s
levadura
3 gr preparacion
pan montañes realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes.
amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elastica durante
10/15 min.
dividir en piezas de400 gr.
bolear las piezas y darles reposo durante
15 minutos.
formar barras muy cortas, dejar fermentar
20 min.
y colocarlas sobre madera o telas bien espolvoreadas de harina.
cuando las barras han fermentado, habran aumentado un poco de volumen, entonces se enharinan y se aplastan con los dedos de las manos sobre las tablas o telas donde esten.
fermentar durante mas o menos una hora, con la parte marcada hacia arriba, sin humedad.
una vez fermentadas, tallar con la cuchilla en forma de espiga y hornear
30 min., a
220 c, con vapor.