Ingredientes
3 kg traseros de pollo límpios de pieles
¾ litro vinagre de Jerez
½ vino blanco de concinar
2 cebollas grandes bien picadas
½ kg de zaahorias en rodajitas
250 cl aceite de oliva virgen
250

Preparación
Ponemos en cazuela ancha el aceite, calentamos y añadimos la verdura, pimientas, el tomillo y dejamos que poche bien, 7-8 min.

Añadimos el vinagre y vino blanco, y dejamos hervir a fuego fuerte 10 min, que suelte todo el alcohol, bajamos el fuego, dejamos reducir 10 min. A fuego suave. Añadimos los traseros partidos, y una vez metidos todos, añadimos agua hasta cubrir, subimos el fuego hasta que empiece a hervir otra vez. Una vez que rompe a hervir, bajamos el fuego y tapamos, dejamos 25 min.

Destapamos, sacamos con cuidado los trozos de pollo a una fuente amplia y honda.

Volvemos a subir el fuego y dejamos que el líquido y verdura reduzcan durante 20 min. Apagamos y dejamos templar.

Añadimos lo de la cazuela encima del pollo. Dejamos a temperatura ambiente.

DELICIOSO. LAS VERDURAS MAS.

Así puede aguantar bastante tiempo en tupper en la nevera, vamos sacando tajadas y dejamos a temperatura ambiente. La verdura está de fábula.

Aconsejo tomar con vino blanco seco, Rueda o Penedés