Espuma de laurel


Ingredientes

1 l de leche de laurel
6 hojas de gelatina
- Leche de laurel:
1 l de leche
150 g de azúcar
6 hojas de laurel grandes

Preparacion

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Calentar un poco de leche de laurel. Retirar del fuego y añadir una a una las hojas de gelatina escurridas. Luego añadiremos el resto de la leche, poco a poco para equilibrar temperaturas. Dejar enfriar, colar y poner dentro del sifón, cargar con el aire y dejar reposar en la nevera.
Leche de laurel:
Arrancar el hervor a la leche, el azúcar y el laurel. Triturar. Dejar en infusión durante 5 minutos y colar.
By JOSS

Receta de sifón.

EJEMPLO: Acompañe unas peras al vino.

Restaurante El Bulli

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