Espuma de nuez moscada


Ingredientes

1 l de zumo de leche de nuez moscada
6 hojas de gelatina
Sal
- Leche de nuez moscada:
1 l de leche
1/4 nuez moscada recién rallada

Preparacion

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Calentar un poco de leche. Retirar del fuego y añadir una a una las hojas de gelatina escurridas. Luego añadiremos el resto de la leche, poco a poco para equilibrar temperaturas. Dejar enfriar, colar y rectificar la sal. Llenar el sifón, cargar y dejar reposar en la nevera.
Leche de nuez moscada:
Arrancar el hervor a la leche y la nuez moscada. Dejar en infusión durante 5 minutos y colar.
By JOSS

Receta de sifón.

EJEMPLO: Para la lasaña más original o una bechamel muy aérea.

Restaurante El Bulli

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