Fabada asturiana


Ingredientes

Preparación

Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo (en recipientes aparte).

Se pochan las fabes con dos litros de agua fría al fuego, sin esperar a que hierva se agrega el pimentón, el azafrán o colorante, el aceite y todos los demás ingredientes.

Se dejan a fuego bajísimo durante cuatro o cinco horas.

Agregar agua fría por tres veces cada vez que lleguen a hervir.

Se remueve la cazuela con movimiento de vaivén, nunca el contenido.

El secreto consiste en el fuego bajísimo, incluso se puede poner la cazuela al lado del fuego y no encima.

Cada vez que llega hervir hay que asustarlas con agua fría.

Las fabes de piel gorda necesita más sustos que si son de piel fina.

 

 

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