Preparación:

Poner la olla a presión al fuego con el aceite, y rehogar la cebolla pelada y muy picada hasta que esté transparente.

Preparar un majado en el mortero con el diente de ajo pelado, las ramitas de perejil, las hebras de azafrán, la hierbabuena y sal; diluirlo con el vino, e incorporarlo a la olla, junto con el tomate.

Dar unas vueltas con una cuchara de madera y añadir los fideos, las almejas, previamente lavadas y una pizca de cúrcuma; remover de nuevo, cubrir con agua y cerrar la olla.

Cuando suba la presión, bajar el fuego, y mantener la cocción durante 5 minutos.

Retirar del fuego, dejar que baje la presión, y servir inmediatamente.