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8 huevos
4 cucharadas de mantequilla
Pimienta negra
sal
8 rebanadas de pan de molde
unas hojas de escarola
unas tiras de pimiento rojo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limon.
preparacion
cortamos los bordes del pan de molde y tostamos en la tostadora o en la plancha sin grasa
en una sarten derretimos la mantequilla y cuando se deshaga, antes de que empiece a humear, añadimos los huevos batidos, removiendo de forma continua hasta que se cuajen, y añadiendo una pizca de sal en el ultimo momento
sobre las tostadas de pan colocamos el revuelto de huevo y en el mismo momento de servir añadimos la pimienta negra recien molida
acompañamos con una ensalada de escarola y pimiento rojo aliñada con una vinagreta de aceite de oliva y zumo de limon