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600 gr. de judias pochas
3 perdices de350 gr. aproximadamente
2
1. de vino blanco
2 di. de aceite
agua
1 kg. de cebollas
3 cabezas de ajos
6 hojas de laurel
10 bolas de pimienta
sal
1 ramillete de tomillo
preparacion
se pone a cocer las judias pochas con una cebolla, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel y sal. se reserva.
se pelan las perdices, se limpian y se ponen enteras en una cazuela de barro. las cebollas y los ajos restantes se pelan, se trocean y se rehogan en una sarten con las cuatro hojas de laurel. cuando este dorada la cebolla, se añaden las perdices, el vino, el agua, el tomillo y las bolas de pimienta, dejandolo cocer a fuego lento. despues, se deja enfriar, se deshuesan las perdices y se reserva la salsa.
a continuacion, se mezclan en un recipiente las judias pochas con las perdices deshuesadas y la salsa de estas, se calienta a fuego muy lento y se sirve.