Ingredientes
500 grs. de lomo de cerdo Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz Medio vaso de vino fino 3 dientes de ajo Media cebolla 1 kg de tomates 250 grs. de zanah Preparación
Poner aceite de oliva en una sartén a fuego lento y sofreír los ajos y la cebolla picados. Agregar el tomate ya frito y rehogar. Echar las pasas, los higos, las almendras y los dátiles, junto con la zanahoria fileteada y el vino blanco. Dejar reducir a fuego lento. Poner el lomo, limpio y entero, en una fuente para el horno y echarle por encima el sofrito anterior de tomate frito con los demás ingredientes. Meter al horno previamente calentado, y dejar a fuego medio hasta que el lomo esté tierno, alrededor de una hora. Sacar el lomo y trincharlo en lonchas. Servirlo acompañado de la misma salsa, en caliente.
