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0,6 litros de salsa de flor de azahar
1 Kg. de cangrejos
1/2 botella de cava
12 hebras de azafran.
machacar el azafran en un morterillo hasta reducirlo casi a polvo . diluirlo en el cava. echar la mezcla en una "poele" sarten honda y subir el fuego. cuando va a empezar a hervir, añadir los cangrejos, tapar, y esperar a que el cava se vaya evaporando. cuando ello vaya a ocurrir, añadir la salsa de la flor de azahar en la cantidad antes dicha
salsa de petalos de la flor de azahar ingredientes
200 gr. de flor de azahar robar en sevilla en abril en la via publica, o comprar en un herbolario seca todo el año,
100 gr. de corteza de mandarinas cortadas en bastoncitos,
20 gr de senderuelas moixerons o carreroles secas,
2 chalotas o escalonias, que es lo mismo,
1/2 vasito de cava,
50 gr. de mantequilla,
1 vasito de un vino blanco de aguja,
100 gr. de nata fresca.
en el vaso del vino de aguja, remojar las senderuelas. cuando se hayan empapado estas y esten tiernas, retirarlas. añadir al vinillo restante los bastoncitos de mandarina y subir el fuego para que cueza cosa de 10 minutos
en la "poele" de marras, echar la mantequilla y pochar las chalotas, una vez finamente cortadas. una vez transparentes estas, añadir los petalos de flor de azahar y, subiendo el fuego, dejar que cuezan cosa de cinco minutos. añadir entonces las senderuelas y el cava. si os ha sobrado vino, echadlo tambien añadid la nata fresca. dejad cocer el todo cosa de 10 minutos