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1 pieza de bogavante vivo de 1 kg.;
100 gr. de mantequilla;
200 gr. de champiñones;
1/2 cebolla;
1/2 botella de vino de cava brut;
1/2 l. de crema de leche;
1 trufa;
sal,
pimienta y nuez moscada.
preparacion
se limpian los champiñones y se cortan finamente. a continuacion se trincha la cebolla tambien muy fina, y se pone en una xatosa la mantequilla con los champiñones y la cebolla. una vez abierto el bogavante por la mitad, se sazona con las especias y se pone al horno caliente unos
8 minutos. se añade el cava, se deja cocer unos
4 minutos mas y se agregan la crema de leche y la trufa, prolongando la coccion durante
2 minutos. se retira el bogavante, se se para la carne del ca para zon sin estropear este ultimo, se corta la carne en medallones y se vuelve a introducir en el ca para zon, conservandola caliente. tras reducir la salsa hasta el punto de espesor deseado, se vierte sobre el bogavante y se sirve.