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500 gr. bacalao
1 ud. cebolla
1 ud. huevo
vinagre
pimienta
harina
perejil
galleta picada
aceite de oliva
se cortan a tiras el bacalao de 2 gruesos de ancho, una vez desalado se le quita la espina pero no la piel. se pone en un plato, con vinagre, perejil, pimienta, aceite y la cebolla, dejando reposar un par de horas. se escurren y rebozan primero en harina y huevo y por ultimo en galleta picada. se frien en aceite muy caliente. se sirve acompañado de escarola y tomate.