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1 kg. de bonito canariode temporada,cortado en tacos
2 ñoras o pimientos choriceros
una cabeza de ajos
una cucharita de pimenton dulce
media cucharita de cominos
una taza,de las de cafe,de vinagre macho
una taza de agua
una taza de aceite,unas ramitas de perejil y sal.
cortado el bonito,o atun,en la forma indicada lo introducimos en un recipiente con abundante agua,una cucharada de sal y un chorro de vinagre,lo dejamos asi por espacio de una hora.pasado este tiempo se saca y se pone a escurrir pondremos abundante aceite en una sarten y freiremos unos ajos partido a la mitad,una vez dorados se sacan y se frie el pescado,no muy dorado se va pasando a una cacerola de barro
en un almirez machacamos la cabeza de ajos crudos y la carne del pimiento;estos se habran puesto anteriormente en remojo con agua caliente una media hora,se limpian y se extrae la pulpa que pondremos junto a los ajos asi como los cominos y el perejil,de forma una pasta consistente que pondremos en sarten ,alli añadimos el vinagre y el aceite que sera de la que se utilizo en la fritura,añadimos el pimenton y con el agua limpiamos el almirez y lo incorporamos,se da un hervor de 2 o
3 minutos y se pone por encima al pescado,se deja hervir nuevamente a fuego suave unos
5 minutos .se sirve con papas sancochadas;hervidas o arrugadas y es un plato que se puede guardar de un dia para otro con lo cual aumenta su sabor.poner cuidado en el punto de sal a media cocion