Preparación:

Picar el ají, la cebolla y pisar el ajo.
Lavar y secar el pollo, luego cortarlo en ocho partes.
Calentar el aceite en una sartén grande y dorar en ella las presas de pollo.
Retirarlos y mantenerlos al calor.

Agregar la verdura sobre la grasa de cocción del pollo, y rehogarla por unos minutos.
Añadir el azúcar morena y la salsa tabasco, revolver y mezclar.

Volver a poner las presas de pollo en la sartén, echar encima el caldo, la salsa de soja y el vinagre, y cocinar suavemente durante media hora, sobre fuego moderado, con la tapa.

Si fuera necesario, ligar la salsa con un poquito de maicena disuelta en agua fría. Salpimentar y cocinar un poco más, servir con arroz blanco.