Pollo frito al ajillo


Ingredientes

pollo 38 kg aceite de oliva
1 grado c/s
ajo, dientes
4 und
perejil, manojo
1 und
vino blanco
2 l
pan rallado c/s
caldo de ave c/s
patata
2 kg mahonesa c/s
ajo, dientes

Preparación

pollo frito al ajillo fritura harina o sin proteccion.
: ajo y perejil en brunoise.
la patata una vez pelada y lavada cortarla en el robot con las cuchillas c8,f8 española.
flamear , eviscerar y trocear.
hacer caldo de ave , hacer salsa al pollo, pochar la patata y triturar el ajo de la mahonesa.
elaboracion: sazonar y enharinar ligeramente el pollo y freirlo a temperatura moderada.
colocar en placas gastronor.
la salsa echar el aceite de oliva
1 y los ajos picados en brunoise en un recipiente adecuado a la cantidad de salsa que tenemos que hacer y ponerlo al fuego.
cuando el ajo empiece a dorarse añadir el pan rallado, dejar cocinar un poquito y añadir el vino blanco y el caldo de ave.
dejar hervir hasta que desaparezca el sabor a vino, rectificar el espesor de la salsa si fuera necesario y poner a punto de sal.
mojar el pollo con esta salsa y meterlo a horno fuerte.
dejar calentar bien sin que se quemen los ajos, sacar del horno y espolvorear con perejil.
remover bien todo.
para llevar al service freir la patata de guarnicion.
servir el pollo con las patas fritas y la mahonesa con sabor a ajo.

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