Receta de bisque de mariscos

Ingredientes: para 8 personas.

  • 150 grs. de mantequilla.
  • 100 grs. de cebolla.
  • 200 grs. de puerros.
  • 200 grs. de zanahorias.
  • 100 grs. de apio.
  • 500 grs. de tomate.
  • 250 ml. de vino blanco.
  • 2 ltr. de agua o fumet.
  • 100 grs. de arroz.
  • 750 grs. de caparazones, crustáceos (gambas, langostinos, carabineros, etc.).
  • 50 ml. de aceite.
  • 100 ml. de coñac.
  • 1 ramillete de tomillo, laurel y perejil.
  • Sal y cayena.

Elaboración:

Picar las cebollas, puerros, zanahorias y apio muy fino, rehogarlo en la mantequilla, agregar el vino blanco y el tomate en trozos (mejor pelado), dejar cocer unos 5 minutos.

Añadir el fumet o agua y el ramillete cuando hierva el arroz y dejar cocer media hora.

Mientras tanto saltear los caparazones en el aceite muy caliente, flambeándolos con el coñac y triturándolos con la turmix o el mortero.

Añadirlos al bisque y dejar cocer de 20 a 30 minutos más.

Pasar por pasapurés y chino, levantar y rectificar de sazonamiento. Al momento de servir se le añade medio litro de nata.

Nota: De guarnición puede llevar arroz blanco o marisco picado. Si el marisco cuece en exceso toma un sabor fuerte y desagradable, lo mismo que si tiene muchas horas el bisqué al calor. Los bisqué pueden hacerse de otros elementos principales, que le darán nombre teniendo en cuenta las proporcines de líquido respecto al arroz.

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