Receta de hogaza manchega

Ingredientes:

  • 1 kgs. de harina de trigo – W=180; P/L=0.6 -.
  • 20 grs. de sal.
  • 650 ml. de agua.
  • C.S. mejorante.
  • 200 grs. de masa madre.
  • 10 grs. de levadura.

Elaboración:

Amasar todos los ingredientes.

Reposo en bloque de 20 minutos.

Dividir porciones de 100 grs. y bolear.

Reposar la bola 15 minutos hasta que afloje y colocar en

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tablas enharinadas.

Fermentar a temperatura ambiente y sin humedad excesiva hasta que las piezas doblen su volúmen incial.

Tallar y cocer a 200 grados centígrados con un poco de vapor durante 50 minutos.

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