Ingredientes - para 6 personas -:
Preparativos:
Se escalda el tomate, se pela y se exprime para quitarle las semillas y se pica. Las cebollas y los ajos se pelan y pican finamente. Las patatas se pelan y se tornean si hiciera falta. Las zanahorias y nabos se pelan y se cortan en trozos rectangulares de dos o tres centímetros de largo o se tornean en igual tamaño. Se limpian y cortan las judias en tiras de tres o cuatro centímetros de largo y medio centímetro de ancho. La coliflor, sin tronco ni hojas, se trocea en seis manojitos pequeños.
El jamón se corta en dados. Las alcachofas se limpian, se cortan en cuatro trozos y se frotan con zumo de limón.
Elaboración:
En el aceite caliente se ponen el jamón, la cebolla y el ajo para que se rehoguen por espacio de 8 a 10 minutos, revolviendo de cuandoo en cuando.
Se añade después el pimentón y a continuación el tomate.
Despues de rehogar el tomate durante 5 minutos, se añade el caldo o agua y sal.
Cuando esto hierva a borbotones se va añadiendo el resto de los ingredientes (a excepción de los huevos duros, perejil y rebanadas de pan) poco a poco y en razón de su dureza, sin que en ningún momento deba interrumpirse el hervor del caldo.
El orden es: zanahorias, alcachofas, nabos, judias, coliflor, guisantes y patatas.
Sin tapar el recipiente y a fuego más lento se deja cocer la menestra hasta que el más duro de los ingredientes esté tierno. Debe quedar con el caldo justo para que resulte una salsa algo espesa y escasa.
Se pone la menestra en la legumbrera o cazuela de barro, se espolvorea con el perejil y se adorna por el borde con los huevos duros cortados en cuartos y los costrones de pan frito.
