Ingredientes: para 8 personas.

• 8 tranchas de morcillo de ternera con hueso de 300 grs. cada una.
• 150 ml. de aceite.
• 4 dientes de ajo.
• 200 grs. de cebolla.
• 200 grs. de puerros.
• 200 grs. de zanahorias.
• 50 grs. de apio.
• 500 grs. de tomate.
• 1/4 ltr. de vino blanco.
• 3/4 a 1 ltr. de fondo blanco.
• 1 ramillete de laurel, tomillo y perejil.
• Perejil picado.
• Harina.
• Sal y pimienta.
• Guarnición:
  • 300 grs. de spaghetti.
  • 75 grs. de mantequilla.
  • 75 grs. de queso rallado.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

Calentar el aceite en una cacerola ámplia, sazonar los ossobucos con sal y pimienta, pasarles por harina y dorarlos en el aceite, retirarlos y añadir la cebolla, puerros, zanahorias, apios y los ajos picados en brunoise muy fina, rehogarlos unos minutos, agregar vino blanco, el fondo blanco y el ramillete. Dejar cocer lentamente y tapado durante hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

Al final de la cocción del ossobuco puede espolvorearse con piel de limón rallada y perejil picado.

Cocer los espaghettis aparte, sacarlos escurridos a una legumbrera, añadir la mantequilla, el queso, la pimienta y la sal. Servir los ossobucos con la salsa sin pasar.