Receta de patatas delfina

Aplicaciones: Como guarnición de carnes, asadas principalmente

Ingredientes: para 12 personas.

  • 1/2 kgrs. de patatas limpias.
  • 100 grs. de queso rallado.
  • 50 grs. de mantequilla.
  • Sal, nuez moscada y pimienta.
  • Para la pasta choux:
    • 150 grs. de harina.
    • 50 grs. de mantequilla.
    • 1/4 ltr. de agua.
    • 5 huevos.
    • Sal.

Elaboración:

Preparación de la pasta choux:

Se pone al fuego el agua con la mantequilla y la sal.

Cuando está hirviendo se añade la harina y se mezcla bien con la espátula de madera hasta formar una pasta que se despegue del recipiente.

Se retira del fuego y se le añaden uno a uno los huevos, batiendo enérgicamente. cada huevo debe quedar absorvido antes de poner el siguiente.

Se reserva la pasta hasta el momento de ser utilizada.

Preparación del puré:

En un recipiente se pone a cocer las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, cubiertas de agua templada y con sal; cuando estén tiernas, se escurren bien, se hacen puré tamizándolas en caliente y se les añade la mantequilla.

A este puré se añade la pasta choux y el queso y se sazona la mezcla con pimienta, nuez moscada y sal.

Se van tomando pequeñas porciones de pasta con la punta de una cuchara y dándoles forma de bolitas, se van echando en aceite caliente y abundante. Se dejan dorar bien revolviéndolas de cuando

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en cuando y se escurren.

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