Ingredientes:
Elaboración:
En el amasado de éstas puede llevar algo más de harina, e incluso algo de harina fuerte, resultando la masa un poco más dura que las de santa clara, ya que éstas se calan con almíbar.
Se forman igual que las de santa clara, pero dándoles la mitad del grosor y del diámetro, aproximadamente.
Se cuecen igual que las de santa clara y se bañan introduciéndolas en el almíbar caliente; dejándolas escurrir sobre rejillas.
Panada:
Se pone a hervir el azúcar con el agua, espumando y limpiando los bordes y una vez limpio el almíbar añadimos la glucosa, dejándolo cocer hasta que alcance punto de hebra fuerte (110º centígrados).
Se retira del fuego, se salpica la superficie con una gota de agua y una vez que este ligeramente templado, con una espátula de madera se frota repetidas veces contra la pared del recipiente un poco de almíbar hasta que éste blanquee; esta operación se repite hasta obtener una panada densa y blanquecina (similar a la leche condensada).
Para dar color a la panada se le agrega unas gotas de azúcar quemada y de color amarillo, perfumándola con la esencia del limón.
Se va introduciendo y sacando las rosquillas de la panada con ayuda de la araña y una espátula de madera, situándolas sobre una rejilla con escarchadera, para una vez ligeramente escurridas colocarlas en otra rejilla y salpicarlas con la araña impregnada de panada.
Nota: La panada debe estar algo caliente durante el baño; si se enfría se volverá a templar. Si se endurece la panada se le debe agregar algo de almíbar a punto de hebra floja. Puede hacerse con fondant rebajándolo con almíbar caliente.
