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30 gr. de mantequilla ;
20 gr. de harina ;
2 yemas de huevo ;
50 a
100 gr. de mantequilla ;
unas gotas de zumo de limon.
preparacion
se derrite la mantequilla en una cacerola, mezclandole la harina aparte del fuego, y dejando cocer despues este roux vease roux en el diccionario. a continuacion se moja con un cuarto de litro de agua caliente, añadiendo sal, pimienta blanca molida y las yemas. se trabaja con el batidor y se retira del fuego al primer hervor, incorporando entonces la cantidad deseada de mantequilla y el zumo de limon o bien un poco de vinagre.