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120 gr. de mantequilla,
50 gr. de harina,
3 dl. de agua hirviendo.
preparacion
preparar un roux dorado ver roux en diccionario con
60 gr. de mantequilla y
50 gr. de harina. dejarlo cocer durante
15 minutos, enfriar, entonces, añadir
3 dl. de agua hirviendo batiendo energicamente la mezcla hasta obtener una masa homogenea. agregar una pulgarada de sal y segun sea su utilizacion unas gotas de limon. poner sobre el fuego para que se vaya cociendo y apartar del fuego cuando se produzca el primer hervor. incorporarle, con la brasera apartada del fuego
60 gr. de mantequilla y alcaparras finas a razon de tres cucharadas por
1/2 litro de salsa. esta debe ser cremosa y se puede ligar con
2 yemas de huevo, tal como se hace con la salsa alemana, pero sin llegar a ebullicion.