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3 chalotes,
2 cl. de vino blanco,
10 cl. de crema de leche,
250 gr. de mantequilla,
sal,
pimienta,
el zumo de un limon recien exprimido.
preparacion
triturar muy finos los chalotes. en un perol, echar el vinagre y el vino y ponerlos a fuego vivo. dejarlo hervir hasta reducir el liquido a unos
2 o
3 cl. tamizar la salsa para eliminar el chalote. añadir la crema y la mantequilla en pequeñas cantidades y batirlo bien. salpimentar y añadir zumo de limon al gusto. ideal para acompañar pescados al vapor y asados.