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1/2 ramo de menta fresca
1 cucharada sopera de azúcar cristalizado
2 vasos de vinagre
sal y pimienta
preparacion
en un mortero se tritura la menta hasta obtener una cucharada sopera de menta triturada, entonces se añade el azúcar se continua trabajando el conjunto en el mortero hasta obtener una pasta homogénea.
se vierte el vinagre en una cacerola y se reduce hasta obtener el equivalente a
2 cucharadas soperas. se añade la pasta de menta y un vaso de agua. salpimentar y llevar el conjunto a ebullición.
antes del servicio se pasa esta salsa por un chino.
se acompaña perfectamente con costillas de cordero, chuletas o la espalda al horno, así como pescados y aves.