Sopa al cuarto de hora

Aplicaciones: Como primer plato de almuerzo.

Ingredientes – para 6 personas -:

  • 1 decilitro de aceite.
  • 50 grs. de jamón serrano.
  • 100 grs. (una pieza pequeña) de cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/4 kgr. (una o dos piezas) de tomates.
  • 100 grs. de gambas.
  • 200 grs. de almejas.
  • 150 grs. de rape o mero.
  • 8 o 10 hebras de azafrán.
  • 50 grs. de arroz.
  • 75 grs. de pan.
  • 1 huevo duro.
  • 1 cucharada de perejil picado finamente.
  • 1.5 litros de caldo de pescado blanco o agua.
  • 50 grs. (2 cucharadas) de guisantes hervidos.

Preparativos

Se pelan las gambas y si son muy grandes se cortan en dos; se lavan las almejas dos o tres veces y se retiran las que suenen a huecas porque están malas; el rape se deshuesa y corta en  cuadraditos de dos centímetros aproximadamente; la cebolla y el ajo se pican finamente; el tomate se escalda, se le retiran las semillas y la piel y se pica la pulpa; el azafrán se seca y pulveriza, el caldo de pescado se pone a cocer, el pan se corta en dados de un centímetro y se fríe; el jamón se corta en cuadraditos de un centímetro; el huevo duro se corta en dados pequeños.

Elaboración

Se rehogan por espacio de 5 minutos en el aceite, cebolla, ajo y jamón; se añade luego el tomate y se rehoga 2 o 3 minutos más.

Sobre este refrito se vierte el caldo hirvierndo.

Mientras este caldo hierve a borbotón, se van agregando poco a poco y sin prisas el arroz, las almejas, el rape y las gambas, sin interrumpir el hervor. Se pone sal y azafrán.

Cuando el arroz está cocido (15 minutos aproximadamente), se vuelca la sopa en la sopera s se le añaden los guisantes, el pan frito, el huevo duro y el perejil, todo por este orden.

Nota: Cuando los guisantes son muy tiernos y crudos se ponen a cocer dentro de la sopa, al mismo tiempo que el arroz. El caldo se hace con restos de pescado blanco o mariscos y agua.

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