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1 pepino grande
1/2 litro de caldo suave de verduras
4 yogures naturales
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal al gusto
perejil picado p/decorar
pelar el pepino, retirarle las semillas, cortarlo a rodajas y triturarlo en la batidora junto con el yogur, el aceite y sal. añadir el caldo y mezclarlo muy bien. se sirve muy frio, preferiblemente en el verano o en sitios donde hace mucho calor, se decora con perejil picado al servirse.