Preparación:

Disponer la harina, en forma de corona.
Colocar en el centro los huevos y la sal, agregarle el agua de a poco, e ir uniendo desde el centro hacia fuera; formando una masa que no quede muy blanda ni muy consistente.

Estirar con palote o máquina, dejándola lo más fina posible, de uno o dos milímetros de espesor.
Una vez estirada, dejarla extendida sobre la mesa para orearla, por un rato, espolvoreada con harina.

Luego se enrolla prolijamente, sin apretar demasiado y se corta con cuchillo de buen filo, de un centímetro de ancho, o a gusto del cocinero.

Se van sacudiendo despacio para despegarlos y disponerlos separados sobre una mesa espolvoreados con harina, hasta el momento de la cocción.

Cocinarlos en agua hirviendo con tres cucharadas de sal gruesa por 4 min.