Ingredientes
Para la base:
Bizcochos de soletilla
Mantequilla

Relleno:
1 lata de melocotón en almíbar grande
1 lata pequeña melocotón para decorar
1 tarrina queso Philadelfia o similar
300 g

Preparación
Triturar los bizcochos y mezclar con la mantequilla. Forrar con esta mezcla la base de un molde desmontable y poner en la nevera mientras preparamos el relleno.
Triturar el melocotón de la lata grande hasta convertirlo en puré super fino, descartando el almíbar. Añadirle al gusto, 1 o 2 cucharadas de mermelada de melocotón.
Disolver la gelatina en un poco de almíbar de la lata y agregarlo en frío al puré de melocotón. Incorporar el queso y mezclar bien.
Batir las claras a punto de nieve.
Montar la nata y añadirle si se quiere más dulce el azúcar glas. (Yo le puse tan solo 1 cucharada de azúcar porque el melocotón y la mermelada ya son muy dulces)
Añadirle las claras y la nata con cuidado que no se bajen, con movimientos envolventes y verter la mezcla sobre la base que tenemos en la nevera.
Dejarlo en la nevera hasta que cuaje. (Mejor de un día para otro)
Decorar con mermelada de melocotón y el melocotón a láminas, y unas bolitas de chocolate para contrastar el color