Ingredientes
- 1 ½ Kg de mejillones frescos , si son de los congelados 400 ó 500 g
- 1 cebolla cortada muy finita
- 1 de pimiento verde fresco picado menudito
- 2 pimientos morrón picado menudito
- 3 huevos cocidos y pica

Preparación
Si usamos mejillones frescos los cocemos al vapor, retiramos la carne y reservamos.

Si usamos los congelados, los dejamos descongelar y secamos bien con papel de cocina.

En un cuenco echamos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el huevo cocido y el perejil, echamos aceite de girasol que lo cubra y un chorro de vinagre, agregamos un poco de sal y comprobamos.

Metemos los mejillones en esta vinagreta, y agregamos más aceite si fuese necesario para cubrirlos.

Si los guardamos en la nevera tapados nos aguantan por lo menos 7 días.

Si hacemos la vinagreta y no le añadimos los mejillones puede durarnos tranquilamente más de 15 días